省荷包 醃漬簡易醬菜

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一些果蔬在早年的農村裡，都會被拿來醃漬，做成醬菜，蘿蔔、小黃瓜都是常用的醬料，傳統醬菜比較鹹，阿富農場的主人鄭重富為我們示範兩種改良式醬菜製作，製作極簡單，全部都是天然食材製作，和店頭賣的大量機器生產、添加人工香料的醬菜大不相同，而古法也比較能保持蔬菜的鮮度，製作方法如下：


醃小黃瓜DIY
1.小黃瓜洗淨晾乾，再切成小段，放進鍋裡，加粗鹽使之出水，放置一晚。

2.隔天將鹽水倒出，再將小黃瓜用紗布包起，壓一塊石頭，擠掉鹽水。

3.半斤砂糖放進鍋裡加水煮沸，煮到有一點糖焦味；再將糖水趁熱沖進另一口鍋子的小黃瓜並加入適量的醬油。

4.待冷卻後，裝罐放進冰箱，就可隨時取出食用。

鳳梨青木瓜DIY
1.鳳梨半顆去皮，切成小丁，青木瓜削皮去子，削成薄片。

2.將鳳梨和青木瓜用鹽醃漬，使之出水，做法一如上述的小黃瓜。

3.接著煮糖水，將鹽漬過的青木瓜與鳳梨擠去水，再加入熱糖水中。

4.待冷卻後，裝罐放進冰箱，就可隨時取出食用。




轉載:【聯合報／記者趙惠群／報導．攝影】