醬油雞

小旋

材料: 雞

醃料/調味: 醃料:
薑汁， 胡椒粉
調味汁料:
醬油﹑酒﹑黃砂糖

獻汁:

製法:   
  1. 選肥嫩的母雞，在雞身內外遍塗薑汁與胡椒粉。過片刻，
       再用 醬油﹑酒﹑黃砂糖等調成的作料汁澆淋雞身。內外
      淋數遍後 ，把雞浸在此作料汁中醃泡2~3小時，其間
      須翻動並繼續舀汁澆在雞上，使整個雞身醃透入味


  2. 用較多量的油起油鍋，把雞的湯汁滴淨，放在鍋中煎一
      下， 同時不斷鏟油淋澆雞身

  3. 把油倒出，僅留少許在鍋內，再倒入醃泡雞隻的作料汁

  4. 把雞放回鍋中，蓋鍋煮滾後，改用小火，蓋緊鍋蓋約煮半小時
     (可視雞隻大小增減時間)。其間須翻動數遍，以免雞味鹹淡
     不均。煮好待涼，即可剁成塊