轉貼 ~ 乾麵包回春 變身美味小點

ming8888

乾麵包回春 變身美味小點

小氣料理

聖帕颱風雖已遠離，但為了颱風準備的存糧卻不見得馬上就能吃完，然而放到硬掉、乾掉的麵包，看在麵包師傅的眼裡，反而是另一種美味法寶。「科麥食品」的曾舜驍師傅，就要教我們用硬掉的吐司、吐司邊，甚至是法國麵包，製作出美味的小點心。

報導╱林蔚秦 攝影╱高世安

吐司變身
義式起司小點 酥脆鹹香
材料：吐司200克、披薩醬50克、義大利香料5克、起司片50克、動物性鮮奶油50克、紙模數個
事前準備：烤箱要先預熱至160℃備用。

略帶鹹味的口感宛如迷你型的披薩，當作早餐也很有飽足感。

1 抹醬
吐司切不規則狀後，塗上披薩醬、灑義大利香料，入烤箱以160℃烤10分鐘。


2 煮融
將起司片及動物性奶油置於鍋中，以小火加熱至液狀成起司奶醬。


3 淋醬
步驟1放涼後堆入紙模中，再均勻淋上步驟2的起司奶醬即可。


Tips
披薩醬亦可隨喜好用沙茶醬、咖哩醬等鹹味醬汁取代。


吐司邊變身
葡萄香酥球 堅果香
材料：吐司邊100克、新疆葡萄乾70克、葵花籽30克、液態葡萄糖（水貽）200克、清水適量

堅果香和麵包酥融合出甜美的好滋味，適合當作下午茶的小點心，也可讓麵包增加1周的壽命。

1 烤吐司
吐司邊入烤箱中，以150℃烤約15分鐘後，取出放涼切小丁。


2 煮果乾
葡萄乾放入鍋中，倒入冷水至蓋過葡萄乾，加熱煮至膨脹後取出瀝乾。


3 拌餡料
將液態葡萄糖煮沸，倒入葡萄乾、葵花籽及吐司丁，裝入小杯，待凝固即可。


Tips
1. 液態葡萄糖和新疆葡萄乾在烘焙材料行均有售。
2. 若沒有新疆葡萄乾，也能用一般葡萄乾，但口感會略甜。


法國麵包變身
法式藍莓三角 馥郁蛋香
材料：法國麵包1條、防潮糖粉20克、藍莓醬40克、薄荷葉適量、發酵奶油45克、細砂糖5克、鮮奶50克、富濃奶(濃縮奶)50克、全蛋50克
事前準備：烤箱可先預熱至160℃、法國麵包挖出內部麵包體切片備用。

用法式吐司概念，讓麵包回春，也增加蛋香的酥潤口感。

1 調醬
將發酵奶油、砂糖、鮮奶、富濃奶加熱至液狀後離火，加全蛋拌勻。


2 塗抹
抹醬料在麵包上，入烤箱以160℃烤12分鐘至金黃後取出切丁。


3 灑粉
將步驟2的麵包丁裝回法國麵包中，灑上防潮糖粉、放上果醬、薄荷葉即可。


Tips
防潮糖粉、發酵奶油及富濃奶皆可在烘焙材料行購得。


小檔案 曾舜驍
發揮巧思 節省成本有一套
相信很多人跟我一樣，每次走進麵包店就被麥香迷得神魂顛倒，回過神才發現自己買了1個禮拜也吃不完的麵包。這些麵包最後的命運，就是被堆到不見天日的冷凍庫裡。「只要再加工過，麵包少則可以再放2天，多則可再放1周呢！」曾舜驍師傅給我建議。
在「科麥食品」負責烘焙技術示範的曾舜驍師傅，不論對市場趨勢或精算成本很有一套。「以前店裡有賣不完的吐司或法國麵包等主食類麵包，就會再次加工，做成風味完全不同的點心。」曾師傅說。


把握黃金加工期
曾師傅建議，麵包若要再利用，要把握買回家後第3天到1周內的「黃金加工期」。「麵包買回家後若在常溫下，3天內可以直接食用，第4天後就會略乾，到第7天就應該丟掉了。」
與其在第3天時發現吃不完、打算冰到冷凍庫，師傅建議還不如重新加工。以葡萄香酥球來說，放入保鮮盒中冷藏，就可從加工當天起再放1周；起司小點和法式藍莓三角則是可再多放2~3天，如此一來就算是同樣口味的麵包，也能有不同風味的變化囉！


每日一招
吐司磨粉 酥炸好夥伴
做油炸料理時會在麵衣外層沾麵包粉，呈現酥脆口感。家裡有多餘白吐司，就可烤乾後加工做成麵包粉，若想要顆粒粗的，可先切小丁後用咖啡磨豆機打碎；想要顆粒細的，則只要將2片吐司互相摩擦即可，十分方便。

把2片白吐司烤乾再相互摩擦，所得的屑屑就是最細緻的麵包粉。