轉貼 ~ 名人上菜 名模隋棠 夏日清爽餐示範

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名人上菜 名模隋棠 夏日清爽餐示範
晶華主廚教撇步 更添美味

模特兒這個行業，已成為時下少男少女的夢幻工作。但當模特兒要維持身材，飲食可不能隨便，《蘋果日報》請來凱渥當紅名模隋棠，示範3道夏日清爽又健康的料理，並請「晶華酒店」行政主廚蔡坤展提供烹調訣竅，讓你一做就上手。

報導╱王彥蘋 攝影╱陳逸宏


隋棠嘗到這幾道料理，直呼清爽又容易

鮮露蒸魚片
材料：鯛魚片1塊（約5公分見方）、豆腐1塊（同魚片大小）、糖2克、魚露5ml、水50ml、蔥絲少許


底下襯了豆腐，用蒸的魚片不失鮮度，蔥絲則增添辛味。

調醬
魚片入蒸鍋蒸熟，取出墊在豆腐上。魚露、水、糖拌勻以小火煮開淋上魚肉、放蔥絲。



主廚絕招 淋熱油
想讓香氣更足，最後可將沙拉油與香油以2：1比例燒熱，淋少許在魚片上。




五味滷花枝
材料：花枝1/2隻、醬油100ml、水500ml、香菜適量
五味醬：番茄醬1大匙、醬油膏1/3大匙、醋1/6大匙、糖1/3大匙，蔥碎、蒜碎、辣椒碎各少許


入味的花枝吃來鹹香，五味醬更添辛香。

泡花枝
花枝汆燙備用。另將醬油與水煮滾關火，浸泡花枝5分鐘，取出切片。將五味醬依所列順序調和後，淋在花枝片上，放香菜裝飾即可。



主廚絕招 冰1晚
將五味醬冷藏1個晚上，讓味道互相充分調和，吃來會更入味。




桂花醬山藥
材料：山藥1條、桂花醬1大匙、蜂蜜1/2大匙


利用超市買的桂花醬做沙拉，讓平常吃的沙拉有不同的味道，微鹹微甜，更添清爽。

淋醬
山藥去皮，以刨刀刨成山藥絲。桂花醬與蜂蜜調和，淋在山藥絲上即可。



主廚絕招 手壓刨
山藥會滑，所以刨絲時要以手掌根部壓住山藥底部，手指由上而下一起壓住山藥，再往前刨。不過仍得小心手指被刨刀劃傷。




主廚小檔案 蔡坤展
做菜原則 乾淨色分明
當了20幾年的中菜廚師，現在台菜、上海菜、廣東菜等菜系，可一點都難不倒蔡坤展，「辦桌是我的強項啦！」留著性格小鬍子，蔡坤展笑著說，「不過我是把老菜新做，原則就是看起來簡單、乾淨、顏色分明，還有一點很重要：不能吃的花、盤飾等，絕對不上桌。」
設計給隋棠的3道菜，以簡單、清爽為原則，但要做得更好吃，蔡師傅可是有撇步的：「刨山藥有特別的手法，滷花枝的醬最好冰一晚才會更入味，至於蒸魚片，還是得淋一下熱油，才會香啦！」


隋棠(右)向蔡坤展(左)學做菜，認真地問了很多問題。


隋棠小檔案
維持身材 自備養生飲
提著一袋水煎包走進「晶華酒店」，隋棠顯得輕鬆隨意，似乎不太忌口，「我起床就要吃東西，所以這是早餐。」她拿起水煎包笑著說，「我本來就不吃肉類，夏天也不吃太油，不然天氣熱，在室外根本沒胃口。」
知道隋棠會做便當，我還挺訝異的，原來名模也會吃便當？「我最常做的就是燻鮭魚沙拉，有時候帶點水果，清爽又飽足。」除了便當，隋棠也會泡一壺養生茶飲裝在寶特瓶裡，口渴時就不會亂喝飲料，也是個維持身材的聰明好方法。
這回請「晶華酒店」行政主廚蔡坤展師傅，為隋棠設計3道清爽餐點，隋棠試做、品嘗後，開心地說：「很簡單耶，而且好吃，像山藥淋桂花醬就很特別，鹹鹹甜甜的，今天學起來，以後帶便當就更有變化了！」

拍攝協助╱晶華酒店蘭亭
台北市中山北路二段41號3樓
02-2523-8000轉3236
標準計量 1大匙=15c.c.