美味台南菜》苦瓜封湯

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材料：白苦瓜1條、梅花肉半斤、魚漿10元、蝦米半兩、雞蛋1顆

調味料：糖、味精、統一四季醬油1/3匙

價錢：140元有找

1.苦瓜浸水約10分鐘，沖去殘留的農藥。把苦瓜切四大段，用湯匙把苦瓜心挖掉，當作鑲肉的容器。

2.將梅花肉、魚漿、雞蛋和蝦米放入較大的容器內，用手攪拌均勻，此時加半匙糖，記得「甜」是台南味的特色，再放1/3匙醬油、半匙味精。過程中可稍微摔肉，增加肉的彈性。 3.攪拌後的材料，捏約一把的份量，塞進挖空的苦瓜、填滿，就是標準的苦瓜封。4個苦瓜封放入瓷鍋，倒白開水，蓋住苦瓜封即可，再放1匙鹽調味。 4.放入大同電鍋，鍋外倒三杯水，等待蒸熟。起鍋後，只要丟入蔥花，三菜一湯的湯就搞定了。 吳媽媽tips：南部賣的苦瓜封湯，通常只塞魚漿，口感不如加了肉的Q，加顆雞蛋是為增加滑潤度，滋味更好。 小記者側記 台南菜的特色是甜甜、酸酸的，所以每道菜絕不可少的是紅糖、醬油或烏醋，偏甜的口味雖然讓不少北部人吃不慣，但對於離鄉背井10年以上的我來說，這正是忘不了的故鄉味。 台南人吃飯還少不了的是，桌上一定要有一大鍋湯，最好是海鮮這一味，就算吳媽媽示範的是苦瓜封湯，裡頭還是藏了蝦米和魚漿，燉煮出甘苦的苦瓜，堪稱是「樸拙的絕配」。 家裡有小孩的人，小記者我用力推薦炸餛飩肉捲、三色彩椒炒花枝這兩道菜，前者藏了有豐富維他命A的紅蘿蔔，彩椒則有滿滿的維他命C，是我從小吃到大的便當菜。 【聯合報 記者吳貞瑩／報導、攝影】

flylin24

大大真用心

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我喜歡吃苦瓜封湯，南部賣的苦瓜封湯一般只塞魚漿及絞肉，蒸煮久了絞肉質
會較柴，加顆雞蛋是為增加滑潤度，滋味及口感真的較好