豐腴和牛 燒肉店吃得到

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大腕 精緻吧台燒烤

燒肉一向是很受年輕人喜愛的食物，吃到飽的便宜燒肉店滿街都是，「大腕燒肉」老闆黃一洪偏偏逆向操作，將燒肉店精緻化，採單點方式、供應比吃到飽還高檔的食材，並且用吧台燒肉方式與客人互動，擄獲的不是年輕人的胃，而是上班族的嘴。

「你有沒有看過《華麗一族》（山崎豐子的小說，後改編成日劇）？把裡面主角對鋼鐵的熱情，換成燒肉，就是我對燒肉的熱情啦！」留著小鬍子、有著一雙濃眉的黃一洪說起燒肉，眼睛閃閃發著光。
從走進店裡點菜開始，作為一個食客，我已經可以體會到從老闆到員工，都對燒肉有著莫名的熱情。好比這裡採用吧台式燒肉，讓店家隨時掌握客人的烤肉狀況，一有空檔就會幫客人烤、與客人聊天；此外，這兒不供應沾醬，只給一碗切好的檸檬，是期待食客能夠吃到食材的鮮味；當我疑惑該怎麼點菜時，年輕的女店員還會上前一一解釋，令人佩服起他們對食材的熟稔度。

和牛五花在炭火上燒烤，油脂會不斷滴入炭火中，得動作迅速，才吃得到多汁又細嫩的肉感。

調味多樣 不需沾醬
翻開菜單，牛、豬、雞、海鮮、蔬菜等食材樣樣不缺，調味則更見用心，從輕輕灑上的鹽蔥、椒鹽，到現點現拌的味噌、奶油、烤肉醬等，都可以嘗到不同食材與調味，所激盪出的滋味。
其中最能吃到日式燒肉精髓的，則非牛肉莫屬了，彈牙的牛舌、豐腴的五花、有嚼感的菲力、細嫩的牛小排……每種部位各有不同滋味。一聊起牛肉，黃一洪的眼神又閃亮亮起來：「我這裡的牛肉除了和牛是用澳洲『A9 plus』級的之外，其餘都是美國牛。澳洲的和牛分為12級，切肉處理時會有一些損耗，耗損愈少的，等級就愈高，但是A9？A12級的和牛，幾乎都給日本拿去用了，在台灣是很難吃到的。」
曾在日本大阪的和牛專賣店學習處理肉品、還在澳洲墨爾本認識牛肉商、參觀和牛飼牧場，黃一洪不僅由此學到牛肉知識，更訂購日本燒肉專業雜誌《燒肉店》作為參考。

店家不給沾醬，只給檸檬，擠汁沾肉吃，讓每一份食材都能發揮最適當的味道。

和牛五花 油脂豐厚
黃一洪拿了份和牛五花，放在炭爐上烤了起來，只見豐腴的油花不斷滴入炭火中，令火更加生旺，「牛五花因為油脂很夠，烤久也不容易焦，先烤單面、等到周圍出現褐色，翻面數10至15秒，就可以吃了。」一位女店員湊過來教我烤。
我嚼著滑腴的和牛五花，雖然說「入口即化」太誇張，但肉質的鮮嫩與豐富的油脂，也足以令我滿唇油光，不禁想著，雖然我沒看過日劇或小說，但從這塊和牛燒肉，也可以感受到黃一洪對和牛精挑細選的熱情。

客人圍在吧台四周，店家可以隨時顧到客人的烤肉狀況，也能跟客人互動，是老闆黃一洪所希望的方式。

特色食材

鹽蔥牛舌 口感彈牙
我覺得這牛舌不好烤，因為上面灑了鹽與蔥花，夾子一夾，蔥花就會散了滿桌。不過店員教我個訣竅：將盤子拿進烤網，用「拖」的就行了。牛舌嘗來頗為彈牙，只以鹽調味，吃得到牛舌原味，不過對不敢吃牛舌的人來說，也是項挑戰。
220元╱4片


冰島圓鱈 酸香彈嫩
若喜愛海鮮，這兒也有很多深海鮮味可以選擇，好比這塊圓鱈，在客人點後才以酒、麻油、蒜泥、椒鹽稍微調味，烤熟後在魚肉上擠些檸檬汁，頓時讓酸香的滋味竄入鼻腔，魚肉吃來細嫩且有彈性，引人垂涎。
100克260元 圖約365元


蒜味菲力 軟嫩肥厚
相當夠份量的蒜味菲力，適合烤至5分熟，品嘗半生熟的肉汁甜味。蒜味部分則將蒜泥、奶油、自調烤肉醬拌在一起，放在火上待融化，烤好的菲力沾上蒜味醬，頓時讓香氣與甜味更為突出，軟嫩肉質令人回味無窮。
320元╱4塊


美味路標
台北市敦化南路一段177巷22號
02-2711-0179
18：00~02：00
無店休
可刷卡，V、M、J
附近有市民大道停車場