爽口涼麵》四川味＆創意麵

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屏東任家涼麵 正宗川味香辣涼麵  每天早上6點就要起來準備食材，一天近千盒的銷售量，這是「屏東任家涼麵」的魅力。上一代傳承下來的眷村涼麵好手藝，在老闆任國全的手下持續發光發熱。
任國全從小住在成都人占多數的空軍眷村，看著長輩做涼麵，做法步驟都深深印在腦海裡，40年後他放棄化工事業北上，為台北人帶來道地的川味涼麵。如今，台北、屏東、高雄6家分店都能吃到任家人的好手藝。

任國全認為，涼麵好吃最重要是麵條彈牙爽口。店裡的麵條是特別按規格訂製的，芝麻醬也有別於一般以醬油中和的方式，改以水稀釋，口味更圓潤，也避免芝麻醬過於濃稠。小40元、大50元

任家涼麵就一種口味，上加小黃瓜絲、豆芽菜、芝麻醬、特調醬汁、花生粉，香噴爽勁，嗜辣者可另加辣椒醬。

■店家資訊
‧台北市松山區富錦街530號之1
‧02-2749-4326
‧07:00-15:00


三郎自製專業涼麵 創意十足新口味涼麵  「三郎自製專業涼麵」隱身在南昌街一個小店面裡，沒有醒目招牌，但是新鮮有咬勁的麵條和推陳出新的口味，讓附近台大、台師大的學生爭相走告。
「吃東西最重要的就是先講求健康。」老闆吳瑯民說。除了堅持不添加味精之外，家中開製麵廠更保證每天供應最新鮮的麵條，送到客人手中的每一份涼麵，都是健康又有嚼勁的。

店中人氣王「芝麻皮蛋涼麵」，起源也很有趣，是店裡熟客偶然提起，與吳瑯民共同研發出來的，沒想到皮蛋與麻醬的滋味意外契合，讓吳瑯民更有興趣研發新口味。45元

泰式咖哩椰奶雞絲涼麵：加了咖哩椰奶的涼麵，充滿泰國風，清爽中有股濃烈香，不同台式涼麵。50元

左：味噌湯勾引出鮭魚、洋蔥、胡蘿蔔、小魚干的自然甜味，不須加味精，就很清甜。 右：自製的辣椒醬，以薑、蒜、辣椒、醬油、鹽和沙拉油熬煮，不加一滴水，鮮辣紅艷，吃過的沒有不說好的，還有人要求裝罐買回去。

■店家資訊
‧台北市南昌路2段88號
‧02-2368-0503
‧11:00-20:00，周日休


【聯合報／文／藍鈞達‧記者蘇健忠／攝影】