夏日養生補》梅汁苦瓜

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示範達人／黃惠宇
實踐大學食品營養與保健生技系所系主任&所長，曾任營養師。研究重點為健康食物與養生保健，著有《養生樂活概念餐》 ‧材料：山苦瓜100g、酸梅10顆、糖一大匙、醋五大匙 ‧步驟： 1.將10顆酸梅泡在一大匙糖、五大匙醋調合成的湯汁中一晚。若要增加酸梅，糖醋的份量依比例增加即可。 2.苦瓜洗淨、挖空、去膜、切片。切好的苦瓜可先放在冰上，以保持鮮脆度。 3.冰水加鹽，將切好的苦瓜片泡冰鹽水裡5分鐘，可去除澀味。 4.將苦瓜片鋪於冰上，沾糖醋汁食用。 ■達人tips：深綠色的山苦瓜保肝退火，配上糖醋梅汁能補給纖維質、開胃、助消化，是夏天消解疲勞的開胃菜。不過，心煩時千萬別吃，因為苦瓜的苦味會使人更鬱悶喔。


【聯合報記者吳雨潔／報導‧記者陳再興／攝影‧場地提供／實踐大學食保系】