香蕉果醬

litrah

材料

1. 香蕉 1公斤

2. 砂糖 800公克

3. 有柄鍋子 1只

4. 耐熱橡皮刮杓或木杓 1支

5. 可測量至110℃的烹調用溫度計 1支

6. 乾淨玻璃空瓶 1～數只（視瓶子大小而定）



作法

1. 香蕉和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，靜置一旁。

2. 在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。

3. 取出溫度計，將香蕉倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。

4. 再開火，讓香蕉沸騰2分鐘後，再次撈出香蕉，靜置一旁。

5. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

6. 取出溫度計，再將香蕉倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。

7. 再開火，讓香蕉沸騰3分鐘後，再次撈出香蕉，靜置一旁。

8. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

9. 取出溫度計，再將香蕉倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。

10. 趁熱將煮好的香蕉果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保存。



訣竅

熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞香蕉。

步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫，最後的完成品才會漂亮。

最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好盡量快速俐落。

如果用量大可以多煮些，只要把握香蕉與砂糖的比例為10：8即可。