夏日養生補》調肝三菜

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示範達人／黃惠宇
實踐大學食品營養與保健生技系所系主任&所長，曾任營養師。研究重點為健康食物與養生保健，著有《養生樂活概念餐》 ‧材料：紅蘿蔔、芹菜、花椰菜各100g、五味子1/2匙、醋2匙、鹽1匙、糖跟蠔油1/2匙 ‧步驟： 1.先準備好蔬菜及調味料。 2.五味子用熱水泡5分鐘，去除苦味。泡開的五味子加2匙醋、各1/2匙的糖、鹽、蠔油調味，也可直接浸泡於水果醋中。浸泡一至三天使之入味。 3.將紅蘿蔔、芹菜、花椰菜洗淨後，切成條狀。 4.先放蘿蔔，3分鐘後放芹菜，2分鐘後再放花椰菜。煮到水再次燒開，將青菜撈起，沾五味子醬食用。 ■達人tips：紅蘿蔔、芹菜、花椰菜等蔬菜含有豐富的抗氧化物，用燙熟的方式不僅不會破壞營養，還能維持清脆口感。而五味子對常熬夜的人可減輕疲憊感，也可直接加花旗參泡熱水飲用。


【2007/08/12 聯合報】【記者吳雨潔／報導‧記者陳再興／攝影‧場地提供／實踐大學食保系】