宮保蝦仁

翼翔天開

宮保蝦仁

所需材料：

蝦仁 ... 300公克
油 ... 4碗
A 料
蛋白 ... 1個
太白粉 ... 2小匙
鹽 ... 少許
B 料
乾辣椒段 ... 40公克
蒜泥 ... 少許
花椒粒 ... 10粒
C 料
醬油 ... 1/2大匙
米酒 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
醋 ... 1/2小匙
糖色 ... 1小匙
太白粉水 ... 適量
麻油 ... 適量

作法步驟：
1.蝦仁洗淨，瀝乾，加入A料拌勻。
2.油入鍋燒熱，放入蝦仁，用大火炸至8分熟，撈起淨油。
3.鍋中留少許油，爆香B料後，倒入蝦仁翻炒，再澆淋C料炒勻即可。

備註：
蝦的種類多，各依菜式選擇合適的蝦。若是蝦仁料理，以蘆蝦的肉質最好，外型雖然不如明蝦氣派，但脆嫩似乎猶有過之，可惜產量不多，所以價格也很高昂