手工水餃 菜甜餡鮮

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鏞記 平民美食傳統味

「鏞記」外觀不起眼，賣的只是水餃、牛肉麵、咖哩飯和酸辣湯等，就連主角「水餃」也只有高麗菜和韭菜2種基本口味，老闆翁刻鏞說：「傳統味道最讓人回味，東西只要好吃，其實不用花俏。」


3元╱顆 店裡的水餃口味是最普通的高麗菜與韭菜，不花俏味道實在。


食材鮮 手工烹煮
位在高雄市新樂街上的「鏞記水餃」開店15年左右，招牌就是水餃，老闆翁刻鏞每天到市場挑選現宰豬後腿肉，高麗菜一定用台灣高麗菜，「進口高麗菜不甜，脆度也不好。」老闆說。
翁刻鏞認為，一般水餃店用來絞高麗菜的機器，會破壞高麗菜的口感，所以店裡用特殊機器切剁高麗菜後，與豬肉拌勻調味，韭菜則是將頭尾不新鮮的部分去掉，只用翠綠嫩葉。
水餃不大，幾乎一個一口，咬下後吃得到高麗菜甜脆口感，伴著肉餡鮮，感覺爽口；而韭菜水餃更是一咬開就是濃郁韭菜味，倒了些醬油、醋，還有一瓢老闆自己炒的辣油，水餃蘸上沾醬送入口，開心地說，「我最喜歡這樣吃，香辣更過癮！」


牛肉麵 湯頭鮮美
老闆說，進口牛腱肉先炒豆瓣醬，再與蔥、薑、米酒、醬油、糖等滷入味，關火再燜，避免滷過頭。湯頭則用牛大骨加紅、白蘿蔔、洋蔥熬3小時，牛骨的香加上蔬菜的甜，就是吃上癮的主因。




70元牛肉麵的牛肉帶筋有咬勁，湯頭不膩。



先將蒜頭與辣椒小火炒香，再放入辣椒粉慢慢炒成辣油，口感辣中帶香。


招牌人氣


酸辣湯餃 划算清爽
酸辣湯餃是把煮好的水餃淋上酸辣湯，一口氣吃到水餃和酸辣湯，但價錢卻比兩樣分開叫便宜。特別的是，這酸辣湯比一般的色澤較白，老闆說，這是沒加醬油的緣故。以大骨、雞胸骨熬煮的高湯加入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲等，滑潤清爽。



55元


咖哩飯 帶甜開胃
把紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等食材炒香，加入大骨高湯煮到馬鈴薯軟爛後，時間約須2個小時，接著再加入日本咖哩塊及一些咖哩粉煮濃稠，洋蔥帶出甜味，咖哩醬汁拌入飯裡，儘管是夏天也能一口接一口。



55元


美味料理手
煮水餃有秘訣
老闆翁刻鏞說：「煮水餃一定要水滾再下，避免皮吸水泡軟，水量也要夠，水太少，水溫容易因水餃太多而下降，外皮會少了口感；此外，因為水餃皮上帶有麵粉，所以水要常換，否則麵粉造成水太濁又太糊，也會影響水餃的口感。」


美味路標
高雄市鹽埕區新樂街237號
(07)551-7148
11:00~14:30、16:00~20:00
無刷卡 周日店休
附近不好停車