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[美食DIY] 古 醬 蒸 魚

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匿名
匿名  發表於 2021-4-8 11:29:26 |閱讀模式
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材料
蔭冬瓜 50克
蔭鳳梨 50克
吳郭魚 1隻
蒜末 30克
薑末 10克
蔥絲 1根
大辣椒絲 1條
麻油or香油 30ml
米酒 30ml
蒜酥 20克
青龍or青椒 1條
白粉水(4:1) 50ml

阿嬤最常做的鳳梨豆瓣醬、蔭冬瓜或是樹子蒸魚,鹹香鮮嫩的好味道讓人念念不忘!今天主廚就融合了兩種古早味醃醬,用果汁機打勻之後讓味道更釋放,搭配便宜又營養的吳郭魚,絕對是簡單又好吃的一道家常菜!

1.蔭冬瓜、蔭鳳梨、米酒、香油、醬油用果汁機打成泥,接著取下吳郭魚菲力,並將肉面塗滿醬,醃約10分鐘。

2.準備蒸籠,間隔放上筷子,再鋪上吳郭魚,小火蒸約10分鐘。蒸熟後夾出魚肉呈盤,蒸盤裡頭的魚湯倒出備用。

3.熱油鍋,文火爆香蒜末、薑末,下青龍或青椒末炒出椒香味,再倒入剛才醃魚剩下的鳳梨冬瓜醬及蒸魚的魚湯,加點水並稍微收支勾芡即可。

4.完成的醬汁淋在魚片上,放蔥絲、辣椒絲、蒜酥,再淋上燒熱的麻油即可。


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發表於 2021-4-8 13:36:57 | 顯示全部樓層


古早味做法令俺口齒留香乜

不過佐料太繁複還速去鄉下品嚐

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參與人數 2威望 +11 收起 理由
獵人123 + 4 贊一個!
wa511 + 7 淡定

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發表於 2021-4-11 10:40:07 | 顯示全部樓層
鳳梨豆瓣醬、蔭冬瓜爭於時下也都嘛再用耶.感謝匿名樓主.

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參與人數 2威望 +11 收起 理由
wa511 + 7 很給力!
aw456456 + 4 好吃~口齒留香乜

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