材料
蔭冬瓜 50克
蔭鳳梨 50克
吳郭魚 1隻
蒜末 30克
薑末 10克
蔥絲 1根
大辣椒絲 1條
麻油or香油 30ml
米酒 30ml
蒜酥 20克
青龍or青椒 1條
白粉水（4:1） 50ml
阿嬤最常做的鳳梨豆瓣醬、蔭冬瓜或是樹子蒸魚，鹹香鮮嫩的好味道讓人念念不忘！今天主廚就融合了兩種古早味醃醬，用果汁機打勻之後讓味道更釋放，搭配便宜又營養的吳郭魚，絕對是簡單又好吃的一道家常菜！
1.蔭冬瓜、蔭鳳梨、米酒、香油、醬油用果汁機打成泥，接著取下吳郭魚菲力，並將肉面塗滿醬，醃約10分鐘。
2.準備蒸籠，間隔放上筷子，再鋪上吳郭魚，小火蒸約10分鐘。蒸熟後夾出魚肉呈盤，蒸盤裡頭的魚湯倒出備用。
3.熱油鍋，文火爆香蒜末、薑末，下青龍或青椒末炒出椒香味，再倒入剛才醃魚剩下的鳳梨冬瓜醬及蒸魚的魚湯，加點水並稍微收支勾芡即可。
4.完成的醬汁淋在魚片上，放蔥絲、辣椒絲、蒜酥，再淋上燒熱的麻油即可。
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匿名
發表於 2021-4-8 11:29:26
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