上湯炸麵焗花蟹

翼翔天開

上湯炸麵焗花蟹



主 料： 花蟹2只約1斤重（600克）、麵餅1/2個，薑4片，蔥2條，蒜頭2粒，鹽、生粉適量。
配 料：
　　上湯料：清雞湯1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許。
　　芡汁料：生粉1/2湯匙，清水1湯匙。
做 法：
　　1、花蟹削好，沖淨及斬件，放筲箕內撒下鹽醃10分鐘；麵餅放半鑊滾水內拖至軟身，取出過冷河，盛筲箕內隔幹水；姜略拍，蔥切段，蒜頭切片。
　　2、燒熱1杯油，放下隔幹水的麵條，用中火炸至金黃香脆，取出盛碟內，蟹件粘上薄薄生粉，放下熱油內半煎炸至微黃色，取出。
　　3、鍋中剩3湯匙油，爆香薑、蔥及蒜片，倒入上湯料煮滾，蟹件回鑊煮片刻，蓋上蓋焗1分鐘，最後拌入芡汁埋芡，淋於炸好的麵上 。