財神炒花甲

翼翔天開

財神炒花甲

用 料：
花甲| 500克
其他| 蔥、薑、蒜、蠔油




芫茜、蔥白洗好切段，薑切片，蔥切粒備用。




水開後放入花甲，同時加入薑和蔥白去腥。




煮到花甲半熟剛剛開口即可，這樣既可以保證炒的時候能熟透，又不會令其肉質變硬。




將煮熟的花甲撈起，瀝幹水，放在碟中備用。




起油鍋，放蒜蓉、薑、蔥爆香。把半熟的花甲放到鍋中一起炒。




最後放少許蠔油和少許水，煮至花甲完全開口後就即可上碟。




在上碟前放入芫茜、蔥翻炒，更能帶出鮮味。