布朗奶油醬香料豬排

翼翔天開

布朗奶油醬香料豬排




餓了   配菜裝飾就不講究了



  
布朗奶油醬香料豬排


不論中外豬肉皆普遍受到歡迎,全世界每人平均消費量，最會吃豬肉的國家為捷克,其次是台灣，波蘭。  

但是全世界豬隻產量最大的是中國（47%）其次才是美國（7%）

或許很多人不知道台灣也進口很多美國豬肉，尤其在口蹄疫流行其間尤甚。   

最近聞「豬」色變 「豬」事不宜，相關單位如火如荼雷厲風行般的南北查緝，真讓人懷疑豬隻改良出問題？


還是圈養的密度太高所致？    這些黑心商人應當要好好來個『鞭之數十，驅之別院』以謝國人。



這次不避諱推出個人最常吃的豬排餐，而市面豬排一般多採用，裡肌肉其中又分大裡肌與小裡肌，

小裡肌油脂比較少，所以適合不敢吃含脂量較高的人，相較大裡肌其重量比較多，對於不忌諱含脂量者，

只在乎油脂香醇厚與否？大裡肌則是上上之選。


但說正格的梅花肉（Boston butt）才是我的最愛，這種肉的特徵是肉質結實帶著油花，油質豐郁香醇，

假如我說廣式燒肉就是梅花肉製作而成，相信這樣大家就不會陌生了吧？


讓我們看看今天豬排是怎麼個作法。



材料：


1) 梅花肉或裡肌肉一片　2.5公分厚度為佳。


2) 麵包粉（沒有麵包粉，麵粉也可湊和著用）足夠裹住肉片的份量即可。


3) 白酒　2大匙


4) 植物油　4大匙(Tablespoons)


布朗奶油醬：（每一份）


A.植物油　1大匙(Tablespoons)


B.無鹽奶油（butter）　2至3大匙


C.山艾草（sage,沒有可略）　1/2小匙


D.月桂葉　1片


E.麵粉　1.5大匙


F.白酒醋或是檸檬汁　1小匙 (Teaspoons)


G.適量鹽巴及黑胡椒調味



方法：


A.以刀背或是肉槌把豬排略微敲扁，其目的是要打散豬排內部組織纖維，待會煎熟後豬排才不會太過檔口。
豬排放入盤中淋上葡萄酒，胡椒,鹽，放十分鐘備用。


B.取一大盤子，放上麵包粉或是麵粉，把豬排兩面沾上麵包粉，沾麵粉時稍微重壓，把麵包粉壓實一點。


C.取平底鍋開中火放入植物油，放入上一步驟沾粉豬排，兩面各煎到豬排表面為黃（每面約間一分鐘），

轉小火這麼做是為了盡量保留豬排原汁，手指沾濕，輕壓豬排表面，要是感到豬排內部還是柔軟的

這表示豬排還沒熟，要煎到豬排以手指輕壓感到硬硬的，需要略微用力才壓的下，這表示豬排已經

熟了，若不放心可以筷子刺在最厚的部分，要是流出是血水則還需再煎一會，過一分鐘再試一次。

要是抓到感覺則可煎出斐又多汁的成品來，其間依厚度不同所需時間也不一樣，一般需五分鐘以上，

若中間要是太乾或是快要燒焦時可以適度加一點水，把煎熟的乘盤備用。



下面接著做布朗奶油醬。

把煎豬排的油脂到掉，留許些就好，放入植物油，微熱加入奶油，因為奶油有乳糖成分所以很容易燒焦，

要小心！

加植物油可以讓奶油比較不容易焦化，放入香料，持續攪拌，若奶油開始冒泡泡，小心奶油隨時會燒焦，

當奶油聞起來有核果味（nutty），加入麵粉攪拌成淺褐色，再加入白酒醋或是檸檬汁，不夠時可加一點清水

調節濃籌度，稍微為攪拌加入黑胡椒，鹽巴，可徐徐加入值到滿意為止，記得在調味時鍋子要離火。
（此配方維修改的布朗奶油醬）



把醬淋在汁，煎好的豬排上，在把一些喜愛的配菜擺上乘熱食用。


澱粉類可以是米飯，麵包，馬鈴薯泥都是不錯的搭配。













後語 ： 雖然很好吃但是熱量頗高，應有所節制才是。