轉貼 ~ 10顆雞蛋 包辦前菜主食甜點(附圖)

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10顆雞蛋 包辦前菜主食甜點
小氣料理

雞蛋是家庭常見的食材，不僅營養價值高，料理也十分多變。對有3個小孩的林曉齡（Shirley）來說，運用雞蛋入菜簡單方便，她利用10顆雞蛋，做出適合一家四口的沙拉、蛋餅和甜點等菜餚。

報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

麵包布丁 軟香甜嫩（4人份）
材料：隔夜硬吐司6片、牛奶600c.c.、雞蛋2顆、葡萄乾、奶油適量、糖1/2杯。
菜金：吐司25元、雞蛋7元、牛奶56元、葡萄乾10元、奶油5元、糖10元，總計113元。
準備工作：烤箱以200℃預熱10分鐘。


烤得焦香的麵包布丁，有著吐司的酥脆與布丁的質地，甜香滑嫩。

1.鋪盤
吐司去邊一面抹奶油，未抹奶油的一面朝下，放在抹了奶油的烤盤上鋪2層。


2.增味
葡萄乾先用熱水浸泡，軟化後撈起，灑在做法１上備用。


3.混合
牛奶和糖一起入鍋，煮至糖融微滾，倒入打散的雞蛋中。


4.組合
做法3入做法2，入烤箱以200℃烤約25分鐘。


Tips
1.選購時，牛奶以全脂牛奶為佳，烤起來才不易產生油、水分離。
2.如果使用的烤鍋比較淺，麵包只要放一層即可。


西式煎蛋餅 蔬菜添香（4人份）
材料：洋蔥1個、馬鈴薯1個、青椒1個、培根4條、蛋7顆，鹽、胡椒適量。
菜金：洋蔥6元、馬鈴薯8元、青椒5元、培根16元、蛋25元，總計60元。
準備工作：洋蔥、馬鈴薯、青椒切小丁備用。


入口蛋香四溢，帶出了蔬菜的清甜。

1.炒香
將培根以乾鍋炒至清香且出油，培根撈起，油留著備用。


2.炒料
續下蔬菜小丁拌炒至熟軟，以鹽、胡椒調味。


3.淋蛋
將雞蛋打散後，倒入鍋中煮至稍微凝結，蓋上鍋蓋燜熟即可。



凱薩沙拉 醬汁開胃（4人份）
材料：羅蔓生菜1顆，麵包丁、乾培根丁各適量。
醬汁材料：橄欖油半杯、蛋1顆、鹽1/8小匙、黑胡椒少許、大蒜1顆、檸檬汁2大匙、起司粉3大匙。
菜金：羅蔓生菜33元、麵包丁5元、培根丁10元、蛋4元、檸檬5元、起司粉10元，總計67元。


醬汁酸香微鹹，讓羅蔓生菜呈現十足清爽的口感。

調醬
將醬汁材料混合後，打至融合即可淋在洗淨、切小塊的羅蔓生菜上，和麵包丁、培根丁拌勻即可。



小檔案 林曉齡
擅長西式料理 做法簡單
曾旅居日本7年、美國10年的林曉齡（Shirley），窈窕的身材加上精心打扮，很難讓人相信她是3個孩子的媽，原來她很重視菜色的營養均勻。
「雞蛋每個家庭都有，是很好變化的食材。」她說，就像她最常做的麵包布丁、凱薩沙拉和西式煎蛋餅，都是以蛋為主角，而且做法一點也不難。看著Shirley在餐桌上做著麵包布丁，她說，「原本配方中，需要加香草精，可是香草精的使用量少，過期比用完的機率高，所以我就不買，即使不放，味道還是不錯。」

變通做法 輕鬆做菜
而西式煎蛋餅只要炒香蔬菜，加入蛋燜熟就可以了，至於凱薩沙拉只需調醬就能上桌。「重點在於，西式煎餅通常都需要翻面，可是這麼大的面積，很容易破壞了外型，所以下鍋後，底層煎熟就可以蓋起，轉小火燜熟；而凱薩沙拉則看個人口味，斟酌下檸檬汁，以免過酸。」Shirley說。
我想，除了精心打扮外，Shirley聰明做菜，讓自己更有時間保養，才是她保持窈窕、年輕的秘訣吧！

選蛋有技巧
如何判別自己買的雞蛋是否新鮮，可以用水測試。雞蛋若是放愈久，鈍端的氣室就會愈來愈大，愈容易浮起；若是新鮮的雞蛋，放入水中會整個貼在底部，完全不會有浮起的現象。

      

                                           完全貼底，代表新鮮。       鈍端浮起，代表不新鮮。