轉貼 ~ 東洋參入菜 涼補 燉湯 甜品 冷麵

ming8888

東洋參入菜 涼補 燉湯 甜品 冷麵
電鍋輕鬆做
便利料理

台灣人熱衷食補養生，冬天強調溫補暖身，夏天則重涼補益氣。《蘋果日報》邀請擅長藥膳養生的珠寶設計師曾郁雯，以中醫常用的涼補藥材東洋參為主角，示範3道利用電鍋，就能輕鬆完成的無油養生餐。

報導╱邱俊智 攝影╱高凱新

山藥涼麵 滑脆爽口
材料：東洋參3錢、天麻3錢、川芎2錢、白芷2錢、枸杞適量、白山藥3錢，芝麻麵、雞蛋麵各1把
調味料：醋、糖、日式醬油各適量


酸甜清涼的醬汁拌上滑脆山藥與細麵，口感很適合夏天。

1.調醬汁
電鍋內鍋加入東洋參、天麻、川芎、白芷和600c.c.的水，於外鍋加半杯水蒸煮。醬汁放涼後撈出藥材，以適量糖、醋、醬油調味，冷藏備用。


2.煮麵條
分別將雞蛋麵、芝麻麵煮熟，過冰水增加Q勁口感，瀝乾置於碗中。


3.泡山藥
山藥去皮，切粗絲後浸泡鹽水片刻後撈出，擺在做法2的麵條上，再淋上適量醬汁，最後裝飾枸杞即成。



田雞湯 清熱解毒
材料：東洋參5錢、田雞腿4隻、水6碗、薑片適量、鹽少許


田雞肉質細嫩，清淡湯汁帶著薑片辛香，味道很爽口。

1.汆燙
煮一鍋滾水，將田雞腿丟入快速汆燙至肉色變白撈出。


2.清燉
電鍋內鍋放入田雞腿、東洋參、薑片和6碗水，包上保鮮膜後，在外鍋加入1杯水蒸熟。食用前加上適量鹽調味即成。



川貝梨汁 清甜回甘
材料：東洋參3錢、白木耳3朵、川貝1錢、梨子1個、水適量、冰糖少許


脆脆的白木耳增加了口感，川貝微苦讓梨汁入喉後更顯回甘。

1.泡發
白木耳泡冷水，待膨漲後剪成小片備用(根部口感較硬，可丟棄不用)。


2.清燉
梨子削皮去核切成4大塊，與東洋參、白木耳、冰糖、川貝一起置入電鍋內鍋中，注入蓋過所有材料的水，在外鍋加入1杯水蒸透即成。



醫師小叮嚀
人參養生 因人而異
市售人參依製作方法不同，常見的有紅參和東洋參2種。經蒸製、風乾而成的紅參(如高麗參)補性強，適合秋、冬之溫補。而經水煮再乾燥的東洋參，涼血的藥性食用後較不易上火，適合春、夏之涼補。
中醫師吳明珠表示，火氣大、有中暑現象，以及用腦過度、流汗量大的人吃東洋參，可獲得改善。拉肚子、感冒、尿酸過高、傷口發炎等的人若想以東洋參涼補，則最好請教醫師，以免造成症狀加劇的反效果。
「吳明珠中醫診所」院長　吳明珠

師奶小檔案 曾郁雯
才華洋溢頭銜多
才華洋溢的曾郁雯曾姐，除了是知名的珠寶設計師，同時也集旅行作家、歌曲作詞者和電影編劇等頭銜於一身。然而走進曾姐廚房，看她展現廚藝並侃侃而談美食經驗後，我更肯定擅烹、懂吃的曾姐，儼然也是個美食家。

無油涼補味清新
「雖然藥膳裡中藥材的用量不多，但還是很難不讓人有『吃藥』的印象。所以我的做法是將煮過的藥材殘渣撈除，只取其芬芳的氣味。」曾姐說，每次她都用這個方法做藥膳給女兒吃，而且每次女兒們都會把菜吃光光。
這次曾姐示範的涼補料理，均以清淡無油的方式呈現，而且只要用電鍋就可以方便完成，涼麵很符合夏天的時令感、田雞湯可清熱退火、燉水梨能補氣潤肺，三者都融入東洋參淺淺的甜味與香氣，嘗來雖然清淡，卻有股耐人尋味的餘韻在舌尖迴繞。(珠寶設計師曾郁雯喜歡美食，也喜歡在家享受做菜的樂趣。)

選購東洋參 看切面聞氣味
想選購優質的東洋參，可以先看看東洋參的切面，以切面顏色均勻、帶著明亮光澤的為宜。接著再把東洋參片湊近鼻子聞聞味道，香氣愈濃表示品質愈好。