轉貼 ~ 果皮做 蜜餞 果醬 果汁(附照片)

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果皮做 蜜餞 果醬 果汁
少廚餘 養分不流失

時令水果吃起來美味，但其實除了果肉可以食用外，果皮也可拿來做蜜餞、果醬和果汁，除了可更完整的攝取水果的營養外，又可減少廚餘量，更能避免吃到添加人工香料及色素的食品，到底該怎麼做，請專家告訴你。

報導╱施靜雯　攝影╱李靜璇

蜜餞
製作蜜餞時，應選用皮厚一點的水果，例如：百香果、西瓜或柑橘類水果等，此以柑橘類水果中的柳丁做示範。
(天氣好熱，吃蜜餞開胃再喝果汁，頓時暑意全消喔！)

工具材料
柳丁1顆、水2000c.c.、砂糖300克、氧化鈣5克、電磁爐、不鏽鋼鍋、湯匙、刀子。


做法

Step1
把柳丁切成6等份大小，可將果肉取下食用，果皮則切除橘皮部分，僅留下白色層。


Step2
白色層切適口大小放入加有5克氧化鈣的1000c.c.水中，泡約15分鐘，使果皮加強韌性，不過於軟爛。


Step3
把果皮白色層取出，放入熱水中汆燙後，再次取出備用，如此可讓過多或殘留的氧化鈣洗淨。


Step4
再將果皮白色層放入不鏽鋼鍋中，在1000c.c.的水中加入300克砂糖，以小火煮至濃稠狀。


Step5
過程須不斷攪拌，避免糖焦化，可煮半小時休息半小時至白色層變有點透明就關火，代表果皮中水分已被糖代替。


完成
做好的蜜餞可置於密封容器中保存，冷藏保存約半年左右。



果醬
自行製作果醬時，建議選擇果香濃郁且水分不宜太多的水果皮，例如：柑橘類、芒果等水果，此以柑橘類的柳丁做示範。

工具材料
柳丁1顆、砂糖300克、水2000c.c.、檸檬酸5克、電磁爐、不鏽鋼鍋、湯匙、刀子。


做法

Step1
果皮切成細絲狀，先放入加有1碗水的不鏽鋼鍋中汆燙後撈起，可去除果皮的苦澀味及可能殘留的農藥。


Step2
重新在鍋中倒入1碗水，先加入果皮及檸檬酸以小火一起熬煮，水沸騰5~10分鐘後，再把糖倒入。


Step3
過程中不斷攪拌，直到把久煮的糖液滴入水中呈圈圈下降的情況，代表果皮中的果膠已釋出使糖凝結，再多煮10分鐘即可。


完成
果醬置於保鮮盒中，除可塗抹麵包，還可泡成茶飲，冷藏保存約半年。



果汁
以往喝果汁多取果肉攪打製成，但其實果皮中含有許多養分，例如：柑橘類的果皮具有天然芳香味外，更富含維生素P，可強化血管韌性及具抗氧化作用。



工具材料
柳丁1顆、砂糖1碗、水2碗、檸檬酸1克、電磁爐、不鏽鋼鍋、湯匙、刀子、果汁機。


做法

Step1
把1顆柳丁切6等份，將整個果皮先汆燙後取出，再和切塊的果肉一起丟進果汁機中攪打均勻。


Step2
攪打後的果汁倒入不鏽鋼鍋中，加檸檬酸以小火煮，水沸騰5~10分鐘後把糖倒入，再沸騰即可關火。


完成
烹煮過程已經高溫殺菌，且加入檸檬酸使其果膠釋出，喝起來純度很高且帶果粒，口感與市售飲料不同，冷藏保存約1個月。


專家說
果皮質地較密且硬，相對所含的養分也比較高，因此可透過熬煮或攪打，取其不易釋出的養分食用，除了對身體有好處之外，也能夠減少廚餘的垃圾量，為地球的環保盡份心力，若對相關課程有興趣者，可以來電(02)2731－8214洽詢。
台北市生物科技環保綠化促進會理事長 陳錫秋

哪裡買
檸檬酸、氧化鈣350克約35~40元，食品材料行有售。