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[美食DIY] 港式鮮蝦腸粉 [複製鏈接]

匿名
匿名  發表於 2020-1-7 11:51:38 AM
食材
在來粉 150g
太白粉 75g
水 600g
蝦仁(大)300g

醃料
鹽 1/4小匙
糖 1/4小匙
白胡椒 少許
蛋白 1個
香油 1小匙

醬汁
醬油 50g
冰糖 10g
香油 15g
水 75g


做 法
1.取一碗,將蝦仁用鹽、糖、白胡椒粉、香油抓醃,再下蛋白抓勻,放冰箱冷藏入味。

  (海鮮用蛋白醃,肉類用蛋黃醃,都能幫助去腥、軟嫩口感,記得一定要放冰箱入味片刻再烹調。如果想下太白粉,一定要最後再加入。)

2.製作腸粉。取一碗,加入太白粉、在來米粉、水混和均勻,呈現有點稀的質地,口感吃起來是滑嫩的。

  (可以依照自己喜好的口感增減水量。)

3.製作醬汁。取一鍋,下冰糖、香油,炒至冰糖釋出甜香味(稍微焦糖化),加入醬油、水,煮至冰糖融化即可。

4.取平底鍋,鍋內燒開一半高的熱水,另取一鐵盤,抹上少許油,放入鍋中(不會讓水浸入),上蓋使盤子預熱,並準備一條濕抹布備用。

5.舀一匙粉漿,倒入鐵盤中,讓粉水均勻分布在盤內,立刻鋪上蝦仁,上蓋蒸煮3分鐘。

6.將鐵盤取出放在濕抹布上,將腸粉捲起(用刮刀、湯匙輔助),放上盤子,淋上醬汁即可。

  (重複製作腸粉的步驟,記得鐵盤都要再次抹油。)


港式鮮蝦腸粉


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獨行俠

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發表於 2020-1-8 12:12:30 AM |顯示全部樓層
昨天去飲茶竟然忘了點這道!港式鮮蝦腸粉
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himan06 + 3 感謝分享
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wa511 + 7 感謝分享
aw456456 + 4 熊ㄟ帶雅美蝶去乜
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福克斯

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LDS勳章 萌娘公仔

發表於 2020-1-8 09:37:46 AM |顯示全部樓層
港式鮮蝦腸粉做法繁複直接去港式飲茶吃.感謝樓主.
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fox1234 + 3 去了~忘記點了~[淚奔~]
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aw456456 + 4 說滴也素乜

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LDS勳章 萌娘公仔

發表於 2020-1-8 10:14:13 AM |顯示全部樓層
鮮蝦腸粉粉貴滴一客要Nt150乜港式鮮蝦腸粉

大白熊又偷腥~帶雅美蝶去茶樓乜港式鮮蝦腸粉
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fox1234 + 3 偷雞要先~~~ㄏㄏ
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發表於 2020-1-9 10:09:45 AM |顯示全部樓層
腸粉在一般傳統市場也買的到~好吃
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fox1234 + 3 有咩~? 你素企把人妻滴吧~ㄏㄏ
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發表於 2020-1-14 01:30:53 PM |顯示全部樓層
太白粉即粘米粉,太白粉現在多用木薯制成,特點是使到腸粉有彈性。有些食客較喜食彈性而有咬口的腸粉,這種腸粉是加入適重澄粉及生粉。
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aw456456 + 4 巷內人乜
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獵人123 + 4 感謝分享
fox1234 + 3 現在騙子多,太陽餅沒太陽,老婆餅沒老婆!.

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發表於 2020-1-15 02:59:39 AM |顯示全部樓層
himan06 發表於 2020-1-14 01:30 PM 港式鮮蝦腸粉
太白粉即粘米粉,太白粉現在多用木薯制成,特點是使到腸粉有彈性。有些食客較喜食彈性而有咬口的腸粉,這種 ...

Fox兄, 放心,蝦腸一定有蝦。港式鮮蝦腸粉
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aw456456 + 4 蝦粉貴滴
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