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[美食DIY] 香辣水煮魚

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匿名
匿名  發表於 2019-10-26 11:16:53 |閱讀模式
食材
鯛魚片 1盒
豆芽菜 適量
蔥花(可省略,或改用香菜)

麻辣湯底
橄欖油 鍋子約1cm高
蒜末 3瓣量
薑片 適量
辣油 2大匙
醬油 1.5大匙
乾辣椒碎(粉)2大匙
紅辣椒碎(小)1把
花椒粒 1把
花椒粉 2大匙
高湯塊 1小塊
鹽 適量

醃料
鹽 適量
黑胡椒 適量
太白粉 少許(下鍋前再裹粉)


1.將魚片退冰,用鹽、黑胡椒醃漬15分鐘。
  (可以用鯛魚片、鱸魚片、草魚片,都適合做水煮魚。)

2.起一鍋滾水,下豆芽菜汆燙,不用放鹽,燙熟後撈起,鋪在湯鍋底部,滾煮的水留著備用。
  (豆芽菜可以緩解口中辣度,搭著吃也很解膩,是水煮料理必備的配角;另外也可以準備粉絲,燙熟撈起,最後拌著辣湯吃。)

3.另起一鍋,下橄欖油至鍋子深度約1cm高,放入花椒粒,小火煸出花椒香氣,不用動鍋,炸至呈現棕黑色。

4.同鍋下蒜碎、薑碎、紅辣椒碎炒香,再下乾辣椒碎,接著下紅油,慢慢續炒出辣椒香氣,接著倒入醬油煮勻。

5.將剛剛燙煮豆芽菜的水全部舀入鍋中,下雞湯塊,慢慢煮勻,滾起後續煮約10~15分鐘,使辣湯入味。
  (一點甜味才能襯托出辣香,雞湯塊可以取代砂糖,並帶來自然的鮮度。)

6.辣湯煮出香氣後,下適量鹽,試味,確認辣度,不夠可以再下辣油。

7.將醃好的魚片裹上薄薄的太白粉。火侯轉小,一一放入魚片,燙10秒稍微定型後,轉大火,燙煮約30秒,再立刻轉小火,保持魚肉鮮嫩。

8.起鍋前,下花椒粉增香。
  (花椒粉不像花椒粒,味道很容易被沖淡散去,一定要起鍋前下。)

9.將整鍋水煮魚澆淋在豆芽菜上,點上蔥花。趁滾熱時享用,風味最佳。
  (吃完湯料後,水煮魚的辣湯可以再用來燙肉片、燙青菜也很美味喔。)


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發表於 2019-10-26 18:27:35 | 顯示全部樓層
水煮魚加薑絲煮比較清淡.感謝樓主.

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發表於 2019-10-27 12:33:01 | 顯示全部樓層
香辣水煮魚食材貴鬆鬆乜俺煮不起

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發表於 2019-10-27 13:01:39 | 顯示全部樓層
鯛魚售價不便宜買冷凍的又不好吃

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發表於 2019-10-28 12:37:53 | 顯示全部樓層
感覺有點辣ㄟ~~~

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wa511 + 7 感謝分享
aw456456 + 4 辣妹子乜

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發表於 2019-11-5 04:01:23 | 顯示全部樓層
多加點紅油与及採用青花椒會否更搶分呢?

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