中式牛柳

shinwei0412

材料：        牛柳        200克        調味：        胡椒粉        少許
        洋        1/2 個                糖        1茶匙
        番茄        1個                粟粉        2茶匙
        芫茜        1棵                酒        1/2茶匙
                                油        1/2茶匙
獻味；        茄汁        3/4湯匙                老抽        1湯匙
        口急汁        3/4湯匙                生抽        1湯匙
        O.K.汁        1茶匙                水        1湯匙
        糖        1/2茶匙                       
        酒        1/2茶匙                       
        鹽        少許                       
                                       
製法                                       
1牛柳洗淨，b乾，切件﹙約1厘米厚﹚加入調味料。                       
2.洋蔥去皮，洗淨，切件。蕃茄切片。                                       
3預備獻汁。                                       
4.燒油加入洋炒勻後盛起。                                       
5.燒油把牛柳煎至8成熟，然後加獻汁及洋炒勻即可上碟，並以蕃茄及芫茜伴碟。

汁的種類和用途
芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。