台式臭豆腐怎麼炸才會香酥

shinwei0412

用約130-150度(就是豆腐下去剛好會滋滋叫..低溫會吸油..高溫會炸黑焦)的火候慢炸..邊炸邊搖晃(不然會焦)等豆腐浮起來在一兩分鐘就熟了..撈起剪成四份回炸..包酥的也包嫩.
傳統臭豆腐
【材　料】
臭豆腐  2塊
台式泡菜  1小包
【調味料】
辣椒醬  2大匙
醬油  1大匙
蒜末  1大匙
糖  1小匙
冷開水  1大匙
香油  1大匙
【做　法】
1.臭豆腐洗淨，瀝乾水份備用。
2.熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒熱至約180℃油溫時，放入臭豆腐以小火炸至外皮酥脆，撈起瀝乾油脂，再對切成四塊。
3. 將所有調味料攪拌均勻淋在作法2的臭豆腐上，食用前搭配台式泡菜即可。
【備　註】
炸臭豆腐時火不可太大慢火久炸出來的臭豆腐皮才會酥、豆腐才會香，且豆腐越臭炸出來會越香。
臭豆腐
【材　料】
臭豆腐  4塊
高麗菜  1/3個
紅辣椒  1根
【調味料】
1.醬油  1又1/2大匙
　紅辣椒末  1大匙
　蒜末  1大匙
2.鹽  2/3大匙
　糖  2大匙
　白醋  1/3杯
【做　法】
(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分，紅辣椒洗淨切絲備用。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。
(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鐘。
(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。
(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。