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[美食DIY] 日式炸雞塊

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發表於 2019-5-13 16:24:09 | 顯示全部樓層
油炸最討厭油炸食物,粉掉了,剩雞肉油炸,然后粉掉油鍋,如何黏在雞肉上,這需要技巧

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wa511 + 7 熟能生巧
pkchan123456 + 7 生粉加等麵粉
aw456456 + 4 街角買就沒煩惱乜

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 樓主| 發表於 2019-5-13 11:43:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材
雞腿肉一片(250公克)
蛋汁1顆份
蒜頭1/2瓣
巴西里適量
麵粉適量
炸油適量
胡椒少許

食材A
牛奶1大匙
砂糖1小匙

食材B
醋2小匙
蜂蜜1小匙
醬油1/2大匙


【做 法】
1.雞肉除去多餘油脂後,切成6等分。放入大碗中,加入食材A後搓揉醃漬,然後加入蛋汁繼續搓揉。
  (牛奶和蛋中含有微量鹽分,也含有鮮味。如果雞肉確實搓揉入味,就算不用鹽也可以很有滋味。)

2.在步驟1.的食材中加入4大匙麵粉後,繼續搓揉醃漬約5分鐘。再撒上1/2杯麵粉,握住雞肉並把麵粉裹在肉上。

3.倒入2公分深的炸油到平底鍋內,以稍大的中火加熱至160℃,放入步驟2.的雞肉,中途記得要上下翻面,約炸4到5分鐘。雞肉變淺金色時,就將火調大,再炸1到2分鐘後取出,瀝乾油。
  (判斷油溫小技巧: 一滴麵糊判斷油的溫度!你一定要知道的油炸訣竅)

4.用蒜頭的切面抹過大碗內側,將步驟3.炸好的雞肉放入碗中。以轉圈的方式倒入混合均勻的食材B,裹在所有雞肉上。大概撒5次胡椒。盛盤,並撒上巴西里。
  (炸物剛炸好時還很酥脆,因為多餘水分都蒸發了,就算減鹽,也很容易感受到味道,所以要趁還沒冷掉前進行調味。)



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發表於 2019-5-13 11:57:49 | 顯示全部樓層
俺認為日式炸雞塊與台式炸雞相似乜

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wa511 + 7 或許
pkchan123456 + 7 去 KFC 吃
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發表於 2019-5-13 20:59:01 | 顯示全部樓層
又係在家做要用一

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aw456456 + 4 車佬用啥乜

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發表於 2019-5-14 11:11:54 | 顯示全部樓層
日式炸雞塊做法繁複還是外出吃.感謝樓主.

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