滷肉飯 傳統創意皆美味

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滷肉飯 傳統創意皆美味

台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳


傳統滷肉飯 醬香肉甜
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量


1.煮糖
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。



2.加肉
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。



3.加水
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。



4.調味
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。

咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。

咖哩滷肉飯 辛香味濃
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.