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營養下午茶 簡單做3道
師奶上菜

安金之四處學習烘焙，她所製作的甜點也備受讚賞。尤其她專門做給小孩吃的甜點，不僅講究營養，也充滿自然的風味。

報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵

杯子蛋糕 蛋香鬆軟
材料：紙杯16個
A.蛋黃100克（蛋大顆的5粒、小6粒）、細砂糖60克
B.蛋白125克（蛋白3.5個）、細砂糖50克、白醋2-3滴
C.低筋麵粉70克、玉米粉30克
D.鮮奶40克、無鹽奶油75克
準備工作：烤箱以165℃預熱10分，D料先隔水加熱至融化，且保溫至60℃。


蛋糕質地鬆軟，入口化成清香的蛋味，味道甜而不膩。

1.蛋黃打鬆
將A料混勻後，打至蛋黃完全乳化呈乳白色，拉起後滴落的速度緩慢即可。


2.蛋白打發
B料蛋白打出粗泡，加一半砂糖、白醋打至細泡，加剩餘砂糖打至泡沫挺立。


3.混合
將做法2分3次倒入做法1中，橡皮刮刀以刮向盆底再往上的姿勢，輕輕混拌。


4.入粉料
將做法C充分過篩後，入做法3中，以刮刀拌勻。


5.裝填
將融化保溫的準備工作2拌入麵糊中，輕輕拌勻，倒入紙杯中約9分滿即可。



紅麴松阪豬三明治 肉甜爽口
材料：霜降豬肉1盒、小黃瓜2條切片、吐司適量、沙拉醬少許、起司片適量
醃料材料：太白粉少許，紅麴醬、沙拉油、醬油各適量


豬肉Q嫩帶甜香，再加上蔬菜、起司的清香滋味，十分清新爽口。

1.醃漬
將豬肉以醃料醃漬約15分鐘備用。


2.煎香
熱鍋下做法1煎熟，和小黃瓜片、沙拉醬、起司片夾入吐司內，對切即可完成。



山藥牛奶 甜香濃稠
材料：日本山藥150~160克、鮮奶500c.c.、果糖適量


適口的濃稠度，帶些山藥的顆粒，散發出清香味。

攪打
將山藥切小塊，和鮮奶一同放入果汁機中打成汁，再以果糖調味即可。



小檔案 安金之
四處學烘焙 具有老師架勢
從事保險業務的安金之，很早就開始四處學烘焙，說她的小孩是吃甜點長大一點也不為過。「因為小孩有過敏體質，我會特別注重營養，也盡量不放化學的食材。」有2個分別就讀高二、大一孩子的安金之，為了讓孩子吃的健康，從他們小時候，就料理甜點一手包辦。

廣蒐小孩意見
「杯子蛋糕以前小孩小時，就常做給他們吃，這次再做，他們都說好懷念。」安金之的小孩是她廚藝精進的動力，即使現在小孩都已經大了，也都非常樂於給意見。「杯子蛋糕製作訣竅是蛋黃要打到鬆發，直到可畫線的程度，而蛋白也要打至硬性發泡，這樣烤起來才會漂亮。」她說。
「而紅麴松阪豬三明治，豬肉是自己醃泡的，有時小孩下班，我也會做給她們吃。」安金之說做三明治技巧不難，只要注意醃泡入味即可。至於山藥牛奶，她說：「有些人不敢喝濃稠的液體，可是這樣的配方最剛好，小孩、大人都可以接受。」果然，我一喝，只喝到些微的顆粒感，甜香潤口，一點也不會有濃稠的噁心感。