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[美食DIY] 芙 蓉 海 底 [複製鏈接]

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卡拉大台柱 LDS勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

發表於 2017-5-18 12:16:33 PM |顯示全部樓層

芙 蓉 海 底



原料/調料:

    海蟄頭500克,雞蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少許,上湯12杯。

    制作流程:

    ①將蜇頭洗淨,用滾水稍燙一下。撈出後放盆內,再沖入滾水淹沒蜇頭,加蓋浸泡,待水降溫後將原湯滗入鍋內,煮滾後再沖再蓋再泡,如此反復四五次,蟄頭即發好,呈軟綿狀。然後將塊大的撕成小片,再用滾水浸泡。

    ②豆苗選用嫩尖和葉,洗淨待用。雞蛋取清,用筷子打散,加鹽、味精及適量涼上湯,攪勻後除去浮沫,上籠中火蒸約15分钟,即成芙蓉。

    ③起淨鍋。倒入涼上湯煮滾,加料酒、鹽、胡椒面、味精,調好味。用上湯將海蜇燙熱,豆苗燙熟,均放入湯碗內,注入清湯,再把蕪蓉蛋用勺挖大片,放在湯面即可。




芙 蓉 海 底



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卡拉大台柱 論壇貢獻勳章 熱血全勤 LDS勳章 萌娘公仔 光輝十月

發表於 2017-5-18 05:52:15 PM |顯示全部樓層
將蜇頭洗淨 [如此反復四五次]...
   咁麻煩 告訴你 唔色做加唔想做
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