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[美食DIY] 牛 肚 火 鍋 [複製鏈接]

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卡拉大台柱 LDS勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

發表於 2017-1-11 11:54:53 AM |顯示全部樓層

牛 肚 火 鍋



材料:

牛毛肚250克、
牛肝100克、
牛腰100克、
黃牛背柳肉150克、
牛脊髓100克、
鮮菜、
牛油300克、
豆瓣、
姜末、
辣椒、
花椒、
料酒、
豆豉、
醪糟汁、
精鹽。


制作方法:

取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗淨,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。吃時,將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時,牛脊髓可先下入火鍋,其他葷素生菜片分別盛入小盤中,與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙,並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油,上桌時給每一食者備一碟芝麻油,供蘸食用。




牛 肚 火 鍋



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lu60258 + 6 好食材
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卡拉大台柱 論壇貢獻勳章 熱血全勤 LDS勳章 萌娘公仔 光輝十月

發表於 2017-1-11 05:57:11 PM |顯示全部樓層
凍天吃上牛火鍋.肉味濃.吃過後湯底做公仔麵..超正
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論壇貢獻勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

發表於 2017-1-11 11:33:01 PM |顯示全部樓層
冷冷的大冬天
剛剛好來一碗暖和
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