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[美食DIY] 椒鹽炒魚塊 [複製鏈接]

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卡拉大台柱 LDS勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

發表於 2019-5-21 11:19:35 AM |顯示全部樓層

椒鹽炒魚塊



食材
鯛魚片        2片
辣椒末        1根
蒜末        3粒
薑末        20g
蔥末        2根
乾辣椒        2大匙
花生米        2大匙

調味料
香油        1.5大匙
白胡椒        1大匙
鹽        少許
大紅袍        1大匙
米酒        1大匙
太白粉        1小匙
地瓜粉        100g

1.將鯛魚片切成塊狀,利用米酒、少許鹽、少許白胡椒抓醃。
  (不想吃魚,換成雞胸肉、雞腿排也可以!)

2.撒上少許太白粉,在魚肉表面形成薄薄的保護層。
  (也可以用玉米粉。)

3.鯛魚塊下油鍋前,均勻沾裹上一層地瓜粉(木薯粉)。

4.用170~180度的油鍋,淺油半煎炸至酥脆,撈起。
  (魚塊一定要煎炸過才能保水。)

5.「搶酥」:將油溫升高到180~185度,回炸5~10秒,可以逼出多餘油脂,吃起來反而不油膩,更酥脆可口。
  (記得在酥炸過程都要保持大火!)

6.利用香油、大紅袍煸出花椒油,過濾後,利用花椒油爆香薑末、蒜末、辣椒末、乾辣椒。
  (煸花椒油教學: 麻而不辣!自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣!)

7.最後下鯛魚塊、鹽、花生米、白胡椒、蔥末炒勻即可。




椒鹽炒魚塊



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LDS勳章 萌娘公仔

發表於 2019-5-21 11:31:31 AM |顯示全部樓層
俺說椒鹽炒魚塊改成糖醋魚塊更美味乜椒鹽炒魚塊
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pkchan123456 + 7 合我心意
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卡拉大台柱 論壇貢獻勳章 熱血全勤 LDS勳章 萌娘公仔 光輝十月

發表於 2019-5-21 09:26:19 PM |顯示全部樓層
椒鹽油魚交含色夏日食用 魚用上石斑肉為上
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Prova + 4 石斑油炸太浪費錢
wa511 + 7 石斑清蒸較實在
獵人123 + 4 感謝分享
aw456456 + 4 石斑粉貴滴

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LDS勳章 萌娘公仔

發表於 2019-5-22 10:49:44 AM |顯示全部樓層
椒鹽如改成海鹽那就更鮮美.感謝樓主.
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pkchan123456 + 7 YeS
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wa511 + 7 也對辣

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LDS勳章

發表於 2019-5-22 07:44:57 PM |顯示全部樓層
鯛魚比較有土味,必要的重口味壓過,啤酒最佳搭檔
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wa511 + 7 風味不同
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aw456456 + 4 會醉酒乜
pkchan123456 + 5

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